Зелен кардамон, смлян, био

Докато черният пипер е познат като "краля на подправките", кардамонът заема позицията като "кралица на подправките" заради важната роля, която е изиграл в търговията с подправки, но и защото е следващата най-скъпа подправка по тегло, след шафрана. Кардамонът е скъп, защото се отглежда на отдалечени места.

Кардамонът на Mill & Mortar се отглежда под уютния навес на шриланкийската тропическа гора, ситуирана над селището Pilimathalawa. Кардамонът изисква пълня сянка, хладината на високите местности и много влага. Берачите на кардамон влизат в схватки с горски животни като диви маймуни и диви глигани, които също обичат кардамоновите семена, и се борят с пиявици, комари и други насекоми, които взимат хората под прицел. Усилията си струват, и малките ароматни скъпоценности се оценяват на висока стойност.

Големината не е задължително определяща за това дали кардамонът се счита за висококачествен, а по-скоро зеленият му цвят, който е показател дали шушулките са обрани в подходящото време и дали е изсушен внимателно чрез малки пещи в селищата. Кардамоновите шушулки съдържат малки семена, които в идеалния случай са тъмносиви или черни. Белите зърна са индикация, че кардамонът е остарял твърде много.

Кардамонът – и шушулките, и семената му, може лесно да бъде счукан до прах в хаванче, или да бъде смлян в кафена мелница, за употреба в индийско къри и десерти.