Произход: Непал
Сортът Timur Szechuan е тясно свързан с червеникавия китайски сечуански/сичуански пипер или зеления японски пипер Sansho. Има свеж, цитрусов вкус с мека топлина и също така е известен като цитрусов или грейпфрутов пипер. когато се консумира, предизвиква силно, пристрастяващо изтръпване, топло усещане в устата. Използва се в класическите китайска, японска и непалска кухни, но също така бързо се приема от други кухни поради невероятните си вкусови качества.
Mill&Mortar прекарват дълго време в търсене на био версия на сечуанския пипер и се вълнуват, че най-накрая откриват такава. Пътуването обаче е дълго и също с толкова бодли колкото и сечуанското дърво. Mill&Mortar се снабдяват с Timur Szechuan от Непал, където бодливите храсти растат недокоснати в Хималаите на надморска височина над 2000 метра и понякога достигат височина от 10 метра.
Малките капсули на плодовете се отварят, когато узреят. След това пиперът се бере на ръка от планинските фермери и се транспортира надолу по планината по малки пътеки, за да се изплакне, изсуши и сортира на ръка. Процесът на сортиране за този пипер - и повечето подправки като цяло - е от решаващо значение и се състои от три стъпки: първо се премахват стъблото и други части от растението, след което обвивката на семената се отделя от малките зърна черен пипер, които се намират в нея. Накрая, най-зрелите зърна пипер се сортират по цвят.
Капсулите са кафяви отвътре и светли отвън. Китайската версия има по-червеникав цвят, докато японския по принцип е зелен.
Сечуанският пипер може да бъде смлян, натрошен в хаванче или нарязан преди употреба.
Timur Szechuan е прекрасно допълнение към сосове и маринати или към коричката на месо, миксиран с други подправки и пресни/сушени билки, соев сос, мед и сол. Използвайте сечуански пипер, когато приготвяте сос за пилешки крилца или за топла салата от зелен боб - или просто добавете към каймата ви за бургери. Ароматният пипер ще добави киселинност и топлина към чътни и кисели или ферментирали зеленчуци.
Разбира се, този вкусен пипер може да се използва отвъд азиатската кухня, Пробвайте да го добавите към коктейли за нотки свежест и топлина, върху крекери със сирене - дори и в шоколадов мус!
